Voici ce que je découvre dans le Figaro du 1er décembre 1881 :
UN CONSEIL PAR JOUR
Nous continuons notre cours de cuisine royale et cosmopolite.
L'entremets préféré du roi de Bavière. Mélangez bien avec une bouteille de vin de Johannisberg (ou d'un grand crû du Rhin), quatre œufs blancs et jaunes, puis encore quatre jaunes ; et, ensuite, une demi-livre de sucre et de la cannelle en bâton. Mettez le tout sur le feu, dans une casserole de terre, remuez vivement les diverses substances, jusqu'à ce quelles viennent à mousser. Alors servez cette mousse dans des pots à crème.
Jean de Paris.
Je lis par ailleurs que le Schloss Johannisberg fait définitivement partie des meilleurs domaines viticoles au monde. Louis II voulait certainement qu'on lui réserve les meilleurs des vins. Je ne connais pas cette recette, mais cela me fait penser au sabayon... J'ajouterais un filet de citron. Délicieux certes, mais pas bon ni pour la ligne ni pour les dents,
Qu'est-ce que cela évoque pour vous ? D'autres sources recoupent-elles l'information !
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